Lemon meringue met saffraan taartje

• Recept Lemon-meringue taartje met saffraan
  
  Gebaseerd op recept van Passievrouwen – met een warme twist van eigen saffraan
  
  Ingrediënten (voor 1 taartje):
  
  Bodem:
  200 g bloem
  100 g roomboter
  50 g poedersuiker
  1 eidooier
  Snufje zout
  
  Lemon curd:
  Sap van 2 citroenen
  75 g suiker
  2 eieren
  50 g boter
  10 draadjes saffraan (in 1 el warm water)

• 
  

• Meringue:
  2 eiwitten
  100 g suiker

• 
  

• Zo maak je ‘m:
  1. Maak het deeg en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
  2. Rol uit, leg in een taartvorm (wij gebruikten een brownievorm om vierkante hapjes te maken) en bak 20 min op 180°C.
  3. Verwarm citroensap, saffraanwater, suiker, eieren en boter al roerend tot curd.
  4. Giet de curd op de bodem en laat opstijven.
  5. Klop de eiwitten met suiker tot stijve pieken. Verdeel erover en brand af (of bak 10 min op 220°C).